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川菜太极双泥的做法

更新时间:2011-11-06 15:42:40    来源:未知    编辑:admin    在线咨询    联系我们      ]
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最近忽然对一些罐头菜谱有了兴趣,经常上餐饮世界学做菜,我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢川菜太极双泥!因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃川菜太极双泥但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的川菜太极双泥,可以说,川菜太极双泥是我j最喜欢吃的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是:川菜太极双泥。别小看了川菜太极双泥真的说起它的做法你肯定没有知道的多!这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,做法都很简单!
[原料/调料]
(1)料(青豆泥):豌豆罐头头2罐,油(猪油较好)1/4杯,白糖2/3杯,樱桃2粒,油1/4杯。(2)料(核桃泥):蛋黄4只,水2/3杯,核桃仁2汤匙,冬瓜糖4只,红枣6粒,草荠6粒,粟粉2汤匙。油2/3杯,白糖2/3杯。
[制作流程]
①将罐头豌豆倒在漏勺中,滤干水分后,放在菜板上用菜刀刀面(刀口向着左面)压碎,碾成细泥状后,再斩剁片刻。将锅烧热,用1/2杯油炒豌豆泥至干爽后,再加入油l/4杯及糖2/3杯,继续炒匀便好(青豆泥)。
②蛋黄打散,加入清水调匀,放下已切剁碎的核桃仁、冬
瓜罐头、红枣(先泡软)、荸荠,并放栗粉仔细调成稀糊状,倒在烧热的油中用小火不停的炒拌至干爽而透油出来时,加入白糖再继续炒拌均匀(核桃泥)。
③将两种泥盛在一个大圆碟中成为太极形,饰以罐头即可(也可炒芋头泥或豆沙泥或莲子泥香蕉泥等,炒法相同,将不同颜色的两种泥,相拼在一起成图案便可)。 

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